Kahvede “Channeling” Nedir? Filtre Kahvenin Sessiz Lezzet Katili

Kahven bazen neden dengesiz çıkar?
İlk yudum ekşi, son yudum acıysa…
Aynı çekirdeği doğru oranla demlediğini düşünüyorsan ama sonuç hâlâ kötüyse, büyük ihtimalle sorun şudur:

Channeling.

Bu kavram genelde espressoyla anılır ama filtre kahvede de ciddi bir problemdir.

☕ 1. Channeling Nedir?

Channeling, suyun kahve yatağından eşit şekilde geçmeyip, kendine kolay yollar (kanallar) açmasıdır.

Yani:

• Bazı bölgeler fazla çözünür (over extraction)

• Bazı bölgeler neredeyse hiç çözünmez (under extraction)

Sonuç:
➡️ Dengesiz, karmaşık ve rahatsız edici bir tat.

☕ 2. Channeling Kahvede Nasıl Anlaşılır?

Aşağıdaki belirtilerden birkaçını yaşıyorsan channeling vardır:

• Tatlar net değil, karışık

• İlk yudum ekşi, sonu acı

• Gövde tutarsız

• Aroma hızlı kayboluyor

• Demleme süresi olması gerekenden kısa veya uzun

• V60 yatağında çukur ve kenarlarda kuru alanlar

☕ 3. Channeling Neden Olur?

En yaygın sebepler:

❌ Düzgün dağılmamış kahve yatağı

Kahve filtreye yamuk yerleşirse su en kolay yolu seçer.

❌ Yanlış döküş tekniği

Tek noktadan sert su dökmek kanal açar.

❌ Öğütüm tutarsızlığı

İnce ve kalın parçalar karışıksa su kaçacak yol bulur.

❌ Aşırı veya yetersiz agitation

Hiç hareket yoksa da, fazla karıştırırsan da kanal oluşur.

☕ 4. Channeling En Çok Hangi Yöntemlerde Görülür?

Özellikle V60, channeling’e en açık yöntemdir.

☕ 5. Channeling Nasıl Önlenir?

✅ Kahve yatağını düzleştir

Filtreye kahveyi koyduktan sonra hafif sallayarak yatağı eşitle.

✅ Blooming’i doğru yap

Kahvenin tamamını ıslat. Kuru nokta kalmasın.

✅ Spiral ve kontrollü dök

Ortadan dışa doğru, yavaş ve dairesel döküş yap.

✅ Hafif swirl uygula

Blooming sonrası veya demleme sonunda nazik bir swirl yeterlidir.

✅ Öğütümü gözden geçir

Çok ince veya çok kalın öğütüm channeling’i tetikler.

☕ 6. Profesyonel İpucu

Demleme bittikten sonra filtreye bak:

• Yatak düz ve simetrikse → iyi demleme

• Ortası çökük, kenarlar yüksekse → channeling

• Yanlardan delik gibi akmışsa → döküş hatası

Filtre sana demlemenin röntgenini verir.

⭐ Sonuç: Channeling Küçük Görünür, Büyük Zarar Verir

Channeling yüzünden:

• iyi çekirdek boşa gider

• doğru oran işe yaramaz

• tat tutarlılığı kaybolur

Ama iyi haber şu:
Birkaç küçük teknik dokunuşla tamamen kontrol altına alınabilir.

Bugün demleme yaparken tek şeye dikkat et:
Su kahvenin her yerine eşit gidiyor mu?